Ce soir nous sommes invités dans un famille Jordanienne pour partager le Mansaf, plat national Jordanien. L'hospitalité des Bédouins est toujours aussi vivace. L'accueil est chaleureux.
المنسف أكلة شعبية أردنية تعتبر الطبق الوطني في الأردن.
En Jordanie, comme dans les autres pays où habitent les bédouins, (arabes nomades), l'hospitalité ne se limite pas à l'accueil chaleureux et bienveillant, elle doit obligatoirement passer par la générosité et le repas. Dans les temps anciens, les hôtes qui vivaient dans le désert aride devaient sacrifier un animal pour nourrir leurs invités. Et même s'il ne leur restait qu'un animal, la générosité exigeait le sacrifice pour honorer l'invité.
C'était donc avec la viande de ce sacrifice que le Mansaf était préparé. Bien sûr, de nos jours, ce rituel de sacrifice est moins fréquent, urbanisation du mode de vie des bédouins exige, il n'en reste pas moins que le Mansaf reste une partie intégrante de la culture culinaire jordanienne mais aussi des traditions de l'hospitalité. (http://moyen-orient.fr/gastronomie/326/765-le-mansaf-lart-de-lhospitalite-a-la-jordanienne)
Ce plat de viande, agneau ou poulet, et de riz arrosé de sauce au yaourt est un plat typique des bédouins et se mange avec la main droite. J'ai les doigts pleins de riz alors c'est fini pour les photos.
A vous de jouer, regarder la recette en version originale (c'est plus authentique), je vous assure qu'en voyant cette vidéo j'en ai l'eau à la bouche, le Mansaf c'est irrésistible.
Pour démarrer la vidéo cliquez sur la flèche au milieu.
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
- 500 g de riz basmati
- 1,5 l de yaourt grec de préférence ou de yaourt brassé
- 250 g d'amandes effilées
- 250 g de pignons
- 2 à 3 cuillères à café de poudre de cardamome
- huile d'olive
- sel, poivre
Dans, une grande marmite, les faire légèrement revenir dans l'huile d'olive, puis lorsque la viande commence à être légèrement dorée, recouvrir le tout d'1 l d'eau.
La viande doit être recouverte de l'eau sans pour autant flotter.
Rajouter la cardamome en poudre (ou en graine si on ne la trouve pas en poudre).
Une fois le tout porté à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
Pendant ce temps, faire légèrement chauffer le yaourt dans une casserole à feu doux en remuant toujours dans le même sens.
Vider l'eau de cuisson de la viande et en garder une louche pour la cuisson du riz (cela donnera du goût au riz mais ce n'est pas obligatoire.)
Verser le yaourt sur la viande et laisser cuire dans le yaourt pendant 1 h tout en remuant de temps à autres.
Dans une poêle, faire griller à feu doux les amandes et les pignons, puis une fois dorés, les mettre de côté.
Faire cuire le riz en y ajoutant si souhaité l'eau de cuisson mise de côté au préalable.
Lorsque la cuisson est terminée, mettre le riz dans un grand plat et le recouvrir des amandes et pignons grillés.
Disposer ensuite la viande par-dessus en l'arrosant de la sauce au yaourt.
