Avec plus de 300 000 ha, l'agriculture est une activité importante pour la région de Fès. Les câpriers représentent environ 70 % de la production mondiale des câpres. Mais sont produits également, céréales, légumineuses, cultures maraîchères, oliviers, rosacées, plantes aromatiques et médicinales, viande, lait, miel...
C'est dans le quartier el-Andalous que se tient tous les jours le marché qui approvisionne Fes el-Bali. Le marché tel que le décrivait Pierre Loti n'existe plus.
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Sur cette grande place (du marché), qui est une sorte de plaine carrée, s'agitent les burnous et les voiles, toute la foule encapuchonnée et masquée, blanchâtre ou grise, à laquelle les bergers en sayon de poil de chameau mêlent çà et là des tons bruns, et les ânes, des tons roux.
Des femmes, par centaines, sont assises à terre, marchandes de pain, marchandes de beurre, marchandes de légumes, à visage invisible, enveloppé de mousseline. (Pierre Loti " Au Maroc" 1890)
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