Avec plus de 300 000 ha, l'agriculture est une activité importante pour la région de Fès. Les câpriers représentent environ 70 % de la production mondiale des câpres. Mais sont produits également, céréales, légumineuses, cultures maraîchères, oliviers, rosacées, plantes aromatiques et médicinales, viande, lait, miel...
C'est dans le quartier el-Andalous que se tient tous les jours le marché qui approvisionne Fes el-Bali. Le marché tel que le décrivait Pierre Loti n'existe plus.
Sur cette grande place (du marché), qui est une sorte de plaine carrée, s'agitent les burnous et les voiles, toute la foule encapuchonnée et masquée, blanchâtre ou grise, à laquelle les bergers en sayon de poil de chameau mêlent çà et là des tons bruns, et les ânes, des tons roux.
Des femmes, par centaines, sont assises à terre, marchandes de pain, marchandes de beurre, marchandes de légumes, à visage invisible, enveloppé de mousseline. (Pierre Loti " Au Maroc" 1890)